1tablespoon fresh oregano, chopped or 1 teaspoon dried oregano
1teaspoon lemon rind, finely grated
3⁄4cup red wine
1⁄4cup beef stock or 1⁄4 cup vegetable stock
salt
fresh ground black pepper
4 teaspoons plain flour (optional for thickening gravy) or 4 teaspoons gluten-free flour (optional for thickening gravy)
8 teaspoons cold water (optional for thickening gravy)
DIRECTIONS
Peel the tomatoes, remove the calyx and cut into quarters. If you prefer, you can drop the tomatoes into boiling water for one minute and then refresh in ice cold water- this makes removing the skins easier.
Toss the shanks in the flour -I do this in a large plastic bag for a no mess cleanup. Shake off any excess flour. Discard excess flour.
Heat half of the oil in the cooker (no lid) and brown the shanks, two at a time if necessary. Remove and set aside.
Add the remaining oil and the onion, carrots and garlic. Fry for 5 minutes, stirring occassionally. Add the tomatoes, oregano, lemon rind, wine and stock. Bring to the boil, stirring well, for a few minutes.
Return the lamb shanks to the cooker and season well with salt and pepper. Spoon some of the sauce and vegetables over the meat.
Close and lock the lid. Set cooker to High Pressure and cook for 25 minutes.
Carefully release pressure from the cooker and check the meat is cooked. The meat should be very tender and almost falling off the bone. Cook a furtehr 5 minutes if required (though I haven’t had to do this).
If you would like the gravy a little thicker- add the remaining flour to the cold water and stir until smooth. Simmer gravy and add the flour paste in slowly until the gravy is thicker.
Serve with mashed potato and a green veg — or baked tiny tomatoes as we did. The green or red really adds colour to the plated meal.
H κρέπα είναι μια πολύ καλή βάση για κάθε είδους αλμυρές και γλυκές δημιουργίες, καθώς αποτελεί ιδανική επιλογή για πρωινό, δεκατιανό, ελαφρύ βραδινό ή και επιδόρπιο. Πάρτε μια γεύση από τις αμέτρητες μεταμορφώσεις της κρέπας και διαλέξτε αυτή που ταιριάζει περισσότερο στις γευστικές σας προτιμήσεις.
Μπορεί η κρέπα να αποτελεί ένα από τα εθνικά φαγητά των Γάλλων, αυτό όμως δεν σημαίνει πως δεν μπορείτε να της «αλλάξετε τα φώτα»! Το μόνο που θα χρειαστείτε, είναι μια καλή αντικολλητική κρεπιέρα, μίξερ για την προετοιμασία του μείγματος, φρέσκα υλικά, όρεξη και δημιουργικότητα.
Συνταγή για βάση
Υλικά:
¾ κούπας γάλα
1 αυγό
1 κ.σ. ζάχαρη (μόνο για γλυκιά κρέπα)
1 ½ κ.γ. μαλακό βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση:
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ ή σε μια μπασίνα, το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη (αν είναι γλυκιά), το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ το μίξερ είναι εν λειτουργιά σε πιο χαμηλή ταχύτητα την οποία εν συνεχεία αυξάνουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας και να έχουμε ένα ρευστό χυλό.
Απλώνουμε σε καυτή πλάκα κρεπιέρας λίγο βούτυρο ή ελάχιστο ηλιέλαιο ώστε να σχηματιστεί ένα λεπτό φίλμ από λιπαρή ουσία.
Προσθέτουμε μια κουτάλα από το μείγμα και με τη βοήθεια ξύλινου εξαρτήματος την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη στρογγυλή επιφάνεια.
Την ψήνουμε για περίπου 1΄και αφού πάρει χρώμα την γυρίζουμε με σπάτουλα και από την άλλη πλευρά και την ψήνουμε για άλλα 30΄΄.
Την τοποθετούμε σε πιάτο και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Καλό θα ήταν να τοποθετούμε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις κρέπες, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Μπορούμε να τις καταναλώσουμε άμεσα ή αν κάνουμε μεγάλη ποσότητα να τις καταψύξουμε. Διατηρούνται έως και για τέσσερεις μήνες στην κατάψυξη.
Τώρα που έχουμε τη βάση μπορούμε να πειραματιστούμε με διαφορετικούς τύπους αλεύρων, αρωματικών υλών και φυσικά με διαφορετικές γεμίσεις. Η όλη διαδικασία είναι τόσο γρήγορη που θα λέγαμε πως η κρέπα είναι μια από τις πιο εύκολες και απλές παρασκευές.
Ας δούμε λοιπόν ένα κουαρτέτο γεμίσεων που θα σας εμπνεύσουν..!
Μηλόπιτα
Υλικά:
3 μεγάλα μήλα
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
Σπιτικές κρέπες (ακολουθήστε την βασική συνταγή)
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα μήλα σε κύβους και προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τις κρέπες μας.
Πριν το σερβίρισμα σοτάρουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι τα μήλα.
Τοποθετούμε την γέμιση στο κέντρο της κρέπας και την τυλίγουμε σαν τσέπη ή τοποθετούμε τη κομμένα μήλα πάνω από τις διπλωμένες κρέπες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και έξτρα κανέλα.
Λεμονάτη
Υλικά:
½ κούπα ζάχαρη άχνη
¼ κορν φλάουερ
½ κ.γ. αλάτι
1 ½ κούπα γάλα
4 ασπράδια
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κούπα κρέμα γάλακτος
Σπιτικές κρέπες (ακολουθήστε την βασική συνταγή)
Εκτέλεση:
Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια.
Σε αντικολλητικό σκεύος, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, το αλάτι και το γάλα μέχρι να έχουμε ένα πηχτό, δεμένο μείγμα (περίπου 5΄).
Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα, στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε.
Έπειτα προσθέτουμε στο σκεύος με το πηχτό μείγμα, το μείγμα με τα ασπράδια και ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1΄.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και μεταφέρουμε σε μπασίνα.
Καλύπτουμε με μεμβράνη, να κολλάει πάνω στην επιφάνεια της κρέμας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.
Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο κρύο μείγμα της κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Παράλληλα φτιάχνουμε τις κρέπες μας
Κρέμα λεμόνι
Υλικά:
1 κούπα ζάχαρη
¼ κούπα κόρν φλάουερ
1 ½ κούπα νερό
3 κρόκοι
¼ κούπα χυμό λεμονιού
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ και το νερό και αναμιγνύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους.
Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1΄ανακατεύοντας συνεχώς.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το λεμόνι, το ξύσμα και το βούτυρο.
Για να σχηματίσουμε το κέικ λεμόνι τοποθετούμε σε στρώσεις τις κρέπες μας και σε κάθε μια απλώνουμε εναλλάξ την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την κρέμα λεμόνι.
Τελειώνουμε με κρέμα λεμόνι, τοποθετούμε γλασαρισμένες φέτες λεμόνι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Καλό είναι να είναι κρύα όλα τα υλικά μας ώστε να μπορέσει να σταθεί σωστά σαν κέικ και να μην λιώσουν οι κρέμες από την θερμότητα της κρέπας. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το γλυκό με όσες στρώσεις επιθυμείτε.
Σοτάρουμε σε αντικολλητικό με ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το μπέικον και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το σπανάκι και καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι.
Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ανθότυρο σπασμένο και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε γέμιση στη μέση της κρέμας και την διπλώνουμε σε τρίγωνο σχήμα.
Θαλασσινή
Υλικά:
Σπιτικές κρέπες (βασική συνταγή)
1 κούπα sour cream
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
¼ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
2 κ.σ. χοντροκομμένη κάππαρη
120 γραμμάρια καπνιστό σολομό σε φέτες
250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
½ κούπα ρόκα
Εκτέλεση:
Για τη σος αναμιγνύουμε τη sour cream με το ξύσμα-χυμό λεμόνι, τον άνηθο, το σχοινόπρασο, την κάππαρη και αλατοπιπερώνουμε.
Απλώνουμε τη σος σε όλη την επιφάνεια της κρέπας, απλώνουμε τις φέτες σολομού προσθέτουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες και τη ρόκα και διπλώνουμε τη κρέπα σε τρίγωνο σχήμα.
Όποια κι αν είναι η προτίμησή σας, αλμυρή ή γλυκιά, να θυμάστε πως οι αγνές πρώτες ύλες επεξεργασμένες σωστά , με τον κατάλληλο εξοπλισμό εγγυώνται τέλειο γευστικό αποτέλεσμα.
Σαν να μην έφτανε ο νέος κόσμος της γνώσης που ανοίγεται μπροστά σου, αποκτάς πρώτη επαφή και με έναν άλλον κόσμο, αυτόν της κουζίνας. Ως φοιτήτρια σε επαρχιακή πόλη, χιλιόμετρα μακριά από την έδρα μου, θα σε ενημερώσω πως τον πρώτο μήνα θα ανακαλύψεις όλες τις πιτσαρίες και σουβλατζίδικα της πόλης όπου σπουδάζεις, για να διαπιστώσεις στο τέλος του ίδιου μήνα πως αυτή η εξερεύνηση σε αφήνει ταπί (και όχι ψύχραιμο) και με μερικά κιλά παραπάνω…
Γι’αυτό το λόγο συγκέντρωσα τα ιδανικά βιβλία μαγειρικής για «πρωτάρηδες» όπως οι φοιτητές. Τα ακόλουθα βιβλία διακρίνονται για την ευκολία των συνταγών, την επεξηγηματικότητα τους, τα οικονομικά υλικά που απαιτούν και τη νοστιμιά των συνταγών τους. Ιδού οι καλύτεροι τσελεμεντέδες για φοιτητές:
«Για να μην ξαναπείς ποτέ… Μα2 πεινάω!» Τάσος Αντωνίου/Εκδόσεις Πατάκη
Το συγκεκριμένο βιβλίο μαγειρικής περιέχει ενενήντα µία συνταγές, ιδανικές για τα πρώτα βήµατα στη δική σου κουζίνα, λαχταριστές, γρήγορες και οικονοµικές. Από πρωτότυπα σάντουιτς µέχρι το αγαπηµένο παστίτσιο της µαµάς σε fast forward, κάθε συνταγή του βιβλίου είναι επιλεγµένη για αρχάριους µάγειρες που αγαπάνε το καλό φαγητό. Κι επειδή κρατάς στα χέρια σου το πιο high tech βιβλίο µαγειρικής, κατέβασε τη δωρεάν εφαρμογή του Μαμά Πεινάω στο smartphone σου, σκάναρε το QR code που θα βρεις σε κάθε συνταγή και αυτόµατα η λίστα του σουπερ µάρκετ βρίσκεται στο κινητό σου! Επιπλέον, οι συµβουλές σε κάθε στάδιο και περίπτωση θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπο και… χορτάτο στα πιο ανέµελα χρόνια της ζωής σου.
«Μόνος στην Κουζίνα» Ντίνα Νικολάου/Εκδόσεις Μίνωας
Ένα μοναδικό βιβλίο μαγειρικής που απευθύνεται σε ανθρώπους που μένουν μόνοι τους, σε φοιτητές που ζουν μακριά από το πατρικό τους, στους εργένηδες, σε όλους εκείνους που τα καταφέρνουν δύσκολα οικονομικά, αλλά και σε όσους κάνουν τα πρώτα τους βήματα στη μαγειρική, ώστε όλοι να είναι αυτάρκεις πάνω από μια κατσαρόλα.
Το πρώτο μέρος του βιβλίου περιλαμβάνει αναλυτικές οδηγίες για την οργάνωση της κουζίνας ενός νέου σπιτιού ή μιας εργένικης κουζίνας, συμβουλές για την ταξινόμηση των τροφίμων στο ψυγείο, για την αξιοποίηση της κατάψυξης, καθώς και έξυπνους τρόπους για τα ψώνια στη λαϊκή αγορά. Οι συνταγές είναι χωρισμένες σε 14 κατηγορίες. Σε κάθε μία από τις 115 συνταγές υπάρχουν επιπλέον συμβουλές, μικρά tips και επεξηγήσεις που θα βοηθήσουν ακόμα και κάποιον που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ του να νιώσει σίγουρος για το γευστικό αποτέλεσμα της προσπάθειάς του.
«Εμπνεύστηκα τα πιάτα αυτά από συνταγές από ολόκληρο τον κόσμο, και σας διαβεβαιώνω πως είναι νοστιμότατα. Οι συνταγές αυτές δοκιμάστηκαν από μάγειρες όλων των επιπέδων, από εφήβους και συνταξιούχους μέχρι πολυάσχολες μαμάδες και «πνιγμένους» μπαμπάδες, οι οποίοι έδειξαν την ίδια θετική και ενθουσιώδη ανταπόκριση μ’ εμένα και την ομάδα μου. Η συμβολή όλων αυτών των ανθρώπων ξεχωριστά βοήθησε να πάρουν οι συνταγές τη σημερινή μορφή τους. Από τη στιγμή που μπορούν αυτοί, μπορείτε κι εσείς», αυτή την περιγραφή δίνει ο διάσημος Σεφ για το βιβλίο του και νομίζω πως τα λέει όλα! Και για όσους δεν πείθονται, ναι όντως κατορθώνει να μαγειρεύει τέλεια γεύματα μέσα σε 15 λεπτά!
«Εύκολες συνταγές με ζυμαρικά» Αλέξανδρος Παπανδρέου/Εκδόσεις Ψυχογιός
Ως φοιτητής, μοιραία θα επιλέξεις πολλές φορές να μαγειρέψεις πιάτα με ζυμαρικά. Πάλι καλά που ο γνωστός Σεφ, Αλέξανδρος Παπανδρέου, έχει εμπνευστεί συνταγές για ζυμαρικά με λαχανικά, με κρέας, καθώς και με πολλά άλλα υλικά. Είναι γρήγορες και εύκολες, με υλικά που θα βρεις στα καθημερινά σου ψώνια στο σούπερ μάρκετ.
«Φοιτητής και στην Κουζίνα» Βίκυ Σμυρλή/Εκδόσεις Μέλινο
Το συγκεκριμένο βιβλίο τα λέει όλα με τον τίτλο του: Μαγειρεύοντας, εξοικονομείς χρήματα, αποκτάς ζηλευτή αυτονομία και δημιουργείς απολαυστικά πιάτα. Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο θα μάθεις τα μυστικά της κουζίνας και θα μπορέσεις -με αγνά υλικά, λίγα σκεύη, φαντασία και μεράκι- σε ελάχιστο χρόνο και με ελάχιστο κόπο να γίνεις από φοιτητής στην κουζίνα, δημιουργός απολαύσεων.
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it.
